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白馬の貸別荘で出張グルメBBQ｜ご親族20名の夕食をケータリング

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9月21日、白馬村の貸別荘へ出張グルメバーベキューに行ってきました。

今回のお客様とは5月頃から何度かやり取りを重ね、最終的に大人9名、小学生7名、未就学のお子さん4名、合わせて20名様でのご利用となりました。

会場は白馬の貸別荘。

ご親族で集まってのご旅行だったようで、広い敷地の中では子どもたちがすぐに仲良く遊び始め、大人の皆さんは食事を囲みながらゆっくり。

そんな様子がとても印象に残っています。

貸別荘にグリルを持ち込んで

I’S BASECAMPの出張グルメBBQは、食材だけを届けるBBQではありません。

グリル、調理機材、食材などを持ち込み、現地で設営して、その場で料理を仕上げていきます。

今回は建物横のスペースに複数のグリルを並べて、調理スペースを設営。

少し天候も気になる一日でしたが、テントも使いながら準備を進めました。

貸別荘や別荘でのBBQは、場所によって設備も環境もかなり違います。

現地の状況を見ながら、その場所に合わせて厨房をつくっていくのも、この仕事の面白いところです。

最初は温かいスープとスモーク料理から

今回も、最初からいきなりステーキではありません。

温かいスープやスモーク料理などからスタート。

スモークチキンレッグ、骨付きフランク、スモークチーズなど、食べながら次の料理を待っていただけるものを順番に出していきます。

料理を一度に全部並べて終わりではなく、グリルから出来上がったものを少しずつ。

大人数でも食事の時間そのものを楽しんでもらえるように組み立てています。

野菜もグリルで

I’S BASECAMPのBBQでは、お肉だけではなく野菜も大切なメニューのひとつ。

今回もナスなどをグリルで焼き上げました。

ナスのアラビアータ

焼肉BBQの様に小さく切らずソースなどを使って仕上げると、野菜もBBQらしい一皿になります。

大人数のBBQというとどうしても肉中心になりがちですが、途中に野菜が入ると食事全体の流れもかなり変わります。

ステーキ、バックリブ、そして子どもたちには焼きおにぎりも

メインはステーキやベイビーバックリブ。

バックリブは塊のままグリルで仕上げ、食べやすく切り分けて提供しました。

ベイビーバックリブ
ベイビーバックリブ

お子さんも多い集まりだったので、焼きおにぎりなども用意。

最後にはスモアも楽しんでもらいました。

大人と子どもが同じ料理を全部同じ量食べるわけではないので、こういう家族の集まりでは少し内容を分けながら組み立てています。

大人が「料理係」にならなくていい

今回、現場を見ながら改めて感じたことがありました。

子どもたちは広い敷地で遊び、大人は食事をしながら話をしたり、ゆっくり過ごす。

誰か一人がずっと火の前に立って肉を焼いたり、料理を運んだり、片付けをしたりしているわけではありません。

こういうご親族やご家族の集まりには、出張グルメBBQはかなり相性がいいと思います。

せっかく皆さんで集まっているのに、ホスト役の方だけがずっと働いているのは少しもったいない。

食事の部分を私たちに任せてもらうことで、皆さん一緒にその時間を楽しめます。

当日、桂川様からも

「初めてお願いしましたが、すごくよかったです！」

と声をかけていただきました。

こういう言葉はやっぱり嬉しいですね。

※後日ご感想や写真などをいただけた場合には、こちらにも追加させていただく予定です。

白馬・軽井沢など貸別荘への出張も

I’S BASECAMPでは、白馬、軽井沢、八ヶ岳などの貸別荘・別荘への出張グルメBBQ（出張バーベキュー）も承っています。

食材、グリル、調理機材を持ち込み、その場で料理を仕上げ、最後は片付けまで。

ご家族旅行、ご親族の集まり、友人同士の滞在、誕生日などにもご利用いただいています。

「せっかく集まるなら、みんなでゆっくり過ごしたい」

そんな時には、ぜひご相談ください。

I’S BASECAMP｜出張グルメBBQ

軽井沢の企業保養所に設営した出張グルメBBQの屋外キッチン

軽井沢の企業保養所へ出張グルメBBQ｜15名様のプレミアムバーベキュー

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2年前にもご依頼いただいた都内不動産関係企業様から、今年もお声がけいただきました。

今回の会場は、軽井沢にある別荘兼保養所。

緑に囲まれた広い庭へグリルや調理機材を持ち込み、社員の皆様15名の懇親会に、コース仕立ての出張グルメBBQをご用意しました。

軽井沢の企業保養所に設営した出張グルメBBQの屋外キッチン

軽井沢の庭に屋外キッチンを設営

到着後、建物前の芝生にテントを張り、WEBERグリルやスモーカー、調理台などを設営。

食材と料理を運ぶだけの一般的なケータリングではなく、会場に屋外キッチンをつくり、その場で焼き上げながら順番に料理をご提供するライブクッキングスタイルです。

炭やスモークの香り、料理が焼き上がる音も含めて楽しんでいただくのが、I’S BASECAMPの出張グルメBBQです。

軽井沢の別荘の庭に持ち込んだWEBERグリルと調理機材

品数はそのままに、今回は「量より質」で

前回は、かなりボリュームのある内容となりました。

そこで今回は、料理の品数や特別感は落とさず、最後まで無理なく楽しんでいただける量に調整。

少なく見せるのではなく、一皿ずつ焼き上がりに合わせてご提供し、食べ終わった時にちょうど良い。そんな流れを意識しました。

今回のメニューです。

  • 自家製ピクルス3種
  • プチカプレーゼ
  • 鶏と信州きのこ6種のチャウダー
  • スモークチキンレッグ
  • 骨付きフランク
  • スモークチーズ
  • ガーリックシュリンプ風BBQスキュア
  • ラムスキュア 八幡屋礒五郎七味仕上げ
  • 自家製厚切りベーコンのミニBLTサンド
  • リブロース・サーロイン・イチボの食べ比べ
  • イタリアングリルトマト
  • しいたけアヒージョ
  • ズッキーニ
  • ベイビーバックリブ 日本橋榮太樓の黒蜜仕上げ
  • グリルパイナップル＆オレンジ

生ビールサーバーもご用意しました。

最初に楽しんでいただくスモーク料理

スタート時にご提供したのは、スモークチキンレッグ、骨付きフランク、スモークチーズ。

蓋を開けた瞬間に立ち上がる煙と香りも、スモーク料理の楽しさです。

今回は品数を維持しながら全体量を調整しましたが、最初の「おー！」につながるスモーク料理は、しっかりとご用意しました。

出張グルメBBQで提供したスモークチキンレッグと骨付きフランク

エビとラム、2種類のBBQスキュア

ガーリックシュリンプ風BBQスキュアは、エビ、エリンギ、赤パプリカを竹串に。

ガーリックオイルをまとわせてグリルで焼き、仕上げに焼きレモンを絞りました。

もう一つは、ラムとズッキーニのスキュア。

炭火で香ばしく焼き上げ、八幡屋礒五郎の七味で仕上げています。

食材を串に打って焼くスキュアは、見た目にもバーベキューらしく、焼き上がるまでの時間も楽しめる料理です。

牛ステーキ3種と信州野菜のグリル

メインは、リブロース、サーロイン、イチボの3種類。

部位ごとの脂や赤身の違いを食べ比べていただき、マル井のあらぎりわさびと和風ソースを添えました。

グリル野菜は、イタリアングリルトマト、しいたけアヒージョ、ズッキーニ。

BBQというと肉が中心と思われがちですが、野菜も炭火で焼くことで甘味や香りが引き立ちます。

肉だけでなく、野菜もしっかり楽しんでいただくのがI’S BASECAMPのバーベキューです。

日本橋榮太樓の黒蜜で仕上げるベイビーバックリブ

今回もご用意したベイビーバックリブ。

アメリカンBBQを代表する骨付き肉ですが、仕上げには日本橋榮太樓總本鋪の黒蜜を使用しています。

黒蜜のコクと甘味、炭火で焼いた豚肉の香ばしさを合わせた、I’S BASECAMPらしい一品です。

前回も特に好評だった料理なので、今回は1名様につき1ボーンを目安に残しました。

デザートには、炭火で焼いたパイナップルとオレンジをご提供。

最後まで皆様に喜んでいただき、2年ぶりの軽井沢での出張バーベキューを無事に終えることができました。

今回もご依頼いただき、ありがとうございました。

企業保養所や別荘で楽しむ出張バーベキュー

企業の別荘や保養所は、社員懇親会、研修後の交流会、役員やお取引先を招いた集まりなど、さまざまな目的で利用されています。

ただ、人数分の買い出しや仕込み、火起こし、調理、後片付けまで行うとなると、幹事様の負担は決して小さくありません。

I’S BASECAMPでは、食材、グリル、調理機材を会場へ持ち込み、前菜からスープ、スモーク料理、肉料理、グリル野菜、デザートまで、その場で順番に仕上げます。

一般的な食事配達やオードブルとは異なる、出張シェフと本格バーベキューを組み合わせた現地調理型のケータリングです。

軽井沢をはじめ、蓼科、八ヶ岳などの別荘・貸別荘・企業保養所へ出張しています。

少人数のプライベートパーティーから、企業の懇親会、接待、社員旅行まで、人数や目的に合わせてメニューをご提案いたします。

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