下諏訪町公民館様のご依頼でスモーク(燻製)講座をやってきました。
何か間違えて!?、たまにこんなご依頼をいただきます。
燻製は基本専門外です
が、結果やってしまうんです。。。
今回の材料は豚バラ肉、ささみ、うずらの卵、ししゃも、チーズ、魚肉ソーセージ、かまぼこ、それにえびせんです！
これを段ボール箱で作った温燻用燻製器と、百均材料で作った熱燻用燻製器を使ってスモークしました。
最後にはBBQ料理と言うことで、こちらで講座の合間を見ながら作った、スモークしながらグリルをした鶏ムネ肉も試食して頂きました。
とりあえず一部ですが写真を…
下諏訪公民館さんから当日のアンケート結果を頂きました。
喜んで頂けたようでホッとしました😆
下諏訪町公民館さんで開催報告を掲載して下さいました。
よろしかったら下記アドレスからご覧ください！
http://www.town.shimosuwa.lg.jp/www/contents/1634276949458/
長野日報さんにも掲載いただきました♪
この度、長野県の「信州ジビエマイスター」に認証していただくことができました♪
実技検定に作らせていただいたのは、
「VENISON Smoked Grill:BBQ Style（鹿肉の燻し焼き：バーベキュースタイル）」です。
副題は～縄文に思いを馳せ天恵地味を戴く～
炭火のグリルの強火で表面に焼き目を付けた後、弱火で桜のスモークをかけながらじっくりと安全な温度になるまで火を入れて行きました。
本当はもう少し肉芯温度を低い温度にして仕上げるとよりしっとりしておいしいのですが、今回は検定ということもあるのでチャンと熱が入っている感を出すために肉芯温度を高めで仕上げています。
クリスマスのご注文の方からのご要望で年越しおつまみセットのご注文をいただき、2018年は３１日もBBQです！
と言っても、メインのご注文は「スモークチーズ」と「うずらの玉子の燻製」
ちょっとBBQとは少しはずれますけどね(^^;)
でもそれだけじゃ芸もないので、2018年後半とても焼く機会の多かったジビエをプラスしました！🦌🐗
コスト的にはこっちの方がよっぽどしますが…
今回使ったのは、善光寺表参道イルミネーション出店でお世話になった長野市の若穂ジビエさんのお肉です。
善光寺イルミネーション出店最終日に、長野市若穂支所の宮本さんが若穂の解体場を案内してくださいました。
↓ちょっとえぐいですが…
その時、特別に保存してある冷凍庫も見せてくれて、そこから選んで購入させていただきました。
そこでゲットした脂の乗った猪肉を使いました。
ちょっとバタバタしているので続きはまた！
とりあえず今回のおつまみセットはこちらです。
2019年が皆様にとってより良い年でありますように！
