この度、長野県の「信州ジビエマイスター」に認証していただくことができました♪

実技検定に作らせていただいたのは、

「VENISON Smoked Grill:BBQ Style（鹿肉の燻し焼き：バーベキュースタイル）」です。
副題は～縄文に思いを馳せ天恵地味を戴く～

炭火のグリルの強火で表面に焼き目を付けた後、弱火で桜のスモークをかけながらじっくりと安全な温度になるまで火を入れて行きました。

本当はもう少し肉芯温度を低い温度にして仕上げるとよりしっとりしておいしいのですが、今回は検定ということもあるのでチャンと熱が入っている感を出すために肉芯温度を高めで仕上げています。