月別アーカイブ: 2017年6月

生協労連 青年部様 本格BBQ講座@新潟県津南町

6月24日は新潟県津南町にて生協(COOP)の関東地区 労働組合青年部様の研修の一環として本格BBQ講座を行わせていただきました。

新潟県と聞いて、長野県の山国にいるボクらは、思わず「海に行けるー!!」と期待で胸を膨らませました♪
ところが聞いてみれば長野県栄村とお隣り…
海はおろか、しっかり山の中でした。。。(T_T)
でも、会場となった「ニュー・グリンピア津南」さんは、ホテルや温泉はもちろん、キャンプ場、ゴーカート、パターゴルフ、プール、釣り堀、スキー場、動物ふれあい園・・・などなど広大な敷地に数えきれないくらいの施設があるとってもステキな場所でした!
仕事じゃなく、のんびり遊びに来たかった…

午後2時頃に現地入りして会場設営と下ごしらえ。
今回は人数も多いので信州協会の仲の良いイントラさんからもお借りして合計4台のグリルをセットアップ!
いつもより多くイントラも3名スタンバイです!

予定時刻の午後4時頃には関東甲信越地区28名の参加者の皆さんが集まりました。
直前に行ったというノルディックウォークをやってお腹が空いたのか、皆さんは食べる気満々!

でも、今回は研修も兼ねているのでそうはいきません!!

まずは、スマートバーベキューの話や、炭の選び方、バーベキュー三種の神器、炭のおこし方、野菜のおいしいBBQ方法など、シッカリ勉強してもらいました。
しかし、チョット気の毒なので前菜代わりの「BBQ風サラダ」と「カナッペ」を食べながらになりましたが…

定番のBBQ風サラダ
前菜のカナッペ 流行りのエディブルフラワー(食用花)をあしらって…

シャベリをシッカリ聞いてもらった後は、野菜を中心に食材の仕込みを自分たちでやってもらいました。「ちゃんと手を消毒してくださいよー!」
グループごとに会話をしないと進まない状況に、参加者の距離感がだんだんと縮まっていきます♪

自分たちで下ごしらえをしてもらいました。

最初はぎこちなかった会話が、実習やBBQを通して中盤からはとても楽しそうに会話がはずんでいました♪
これぞスマートBBQ!BBQはコミュニケーションツールなんです!!

今回は28人と大人数でこちらもテンヤワンヤで、あまり写真が撮れませんでしたが、その一部を…

出店時のド定番「スモークチキンレッグ」
厚切りステーキ 今回は3kg焼きました(^^;)
皆さんお待ちかねの「ベイビーバックリブ」今回は5塊も!

終盤に出したベイビーバックリブは約3時間かけて焼き上げました。
お腹もふくれた頃に出したので皆さんは「食べたいけど、お腹いっぱい… でも食べたい!」(^^;)
結局ほとんどがなくなりました。

この後、セルフで焼きマシュマロの「スモア」をご自分で焼いてもらいました。
(ここからが長いんだな…)
最後の挨拶は開始から4時間後の8時過ぎ…
参加者の皆さんにも協力してもらいつつ、片付けと撤収が終わったのは10時近くなってしまいました(*_*)

会場さんのご厚意で特別価格で部屋をお部屋を用意していただいたので、その後チェックイン。
まずは、体中に付いたBBQ臭を流しに温泉大浴場!「気持ちいい〜♪」
部屋に戻ってから、やっとカップラーメンで夕食となりました (^^ゞ

仕込み:しそジュース

信州BBQ協会のPRのためにイベントやお祭りに、キッチントラックやテントでの出店をしています。
昨年、夏限定で販売したしそジュースが皆さんに喜んでいただけました♪
結果、3回の出店で売り切れとなってしまいました(^^;)

ということで今年はできる限りたくさんのしそジュースを仕込みます!
が! 今年は、出張!本格バーベキュー講座や、本格BBQのケータリングサービスの予約が目白押しで、はたして出店できるのか!!!  (*_*)
でもまぁ、ボクが企画そのものに関わっている、イベントやお祭りの時はさすがに出張はできないので、その日はいつもお願いしている初級イントラの皆さんで出店してもらえると思います…

ちなみに現在の予定では
7/29(土)「岡谷きつね祭」
8/13・14(金・土)「岡谷太鼓まつり」
9/16・17(土・日)「諏訪湖よさこい」
10/9(土)「おかやフェスタ」
↑に出店できそうです。(ボクはたぶんいませんが。。。)

そんなわけで、気を取り直して仕込みしています!
赤じそは今しかないので、今しかないんです!! (汗)
あっ!本格BBQケータリングをご予約の方には、ご希望があれば持っていきますのであらかじめ言ってくださいね!

もし良かったら簡単ですからご自分でも作ってみてくださいね!

まずは当然、赤じそを用意して下準備します。
茎ごと作る方もいるようですが、ボクは葉っぱのみ使います!
それも葉っぱの根元にチョンとついているとこも取ります。面倒ですけど…
もちろん!よく洗っています!!
結構ある様に見えた赤じそは葉っぱだけにしたら半分位の340gになりました。

後は簡単です!
1.5ℓのお湯を沸かして赤じそを投入します。

煮ていくと色がだんだん抜けて、カサも減っていきます。
ボクは5分くらい煮ます。

少し冷ましてからガーゼで煮汁を漉します。
葉っぱもよく絞ります。冷ます理由は熱いから!
あんなにあったしそもほんのこれだけになっちゃいます。

煮汁を温めて砂糖(ボクは三温糖)1kgを入れて溶かします。
この時点では黒みがかった紫色の煮汁です。
そこにクエン酸とレモン汁を入れるとキレイなルビー色に変化します♪
(ボクは  ・クエン酸:20g と、風味付けにレモン汁10cc の割合ですが、クエン酸25gだけでもOKです。)

あとは、冷ましてボトルに入れれば完成です!
好みの濃さになるように、水かソーダで割っていただきます♪

おもてなしBBQ@山梨県SoilDesign 2017/06/18

6月18日(土)は、友人であり、美容室のお客様でもあるSoil Designの四井クンが主宰する、パーマカルチャーキッチン第15弾 『暮らしの場づくり クラフト教室&野外調理実習』の2日目のオプションで「おもてなしBBQ デモンストレーション」をやらせていただきました。

まず、皆さんはパーマカルチャー自体に??? … だと思います。
これは、「持続可能な環境を作り出すためのパーマカルチャーというデザイン体系」のことで… と言われても???ですよね。
ボクも説明しきれないので詳しくはこちらで↓(汗)

soildesign : ソイルデザインについて
Soil Design 四井クンと

一言で言うなら「自然を活かした永続可能な生活の仕組みづくり」です!(間違ってたらゴメンなさい!)

四井クンの良い所はストイックになり過ぎないところです!こういうの突き詰めていくとヒッピーみたいになっちゃう人もいますから。。。

そんなわけで集まった皆さんも感度の高い方々ばかりで、チョット緊張(^^;)
写真は参加者の皆さんから頂きました。さすがに感度の高い皆さん、写真もうまいこと撮ります!! ありがとうございましたー!  m(_ _)m

前菜代わりに得意のBBQサラダ
今日もWeberに活躍してもらいます!
季節になればサンマルツァーノを使うのですが、まだ地物はないので普通のトマトで代用。水分多いので伏せて水気を取っています。
今日も厚くて大きいステーキいっちゃいます!
この後、水鉄砲登場です!
ステーキの付け合わせは、あま〜いローストキャロットと、ジューシーズッキーニ
今日も良い具合にチキンはしっとり焼き上がりました!

サーモンの杉板焼き。シェアしやすさと、食べやすさで切り身を使っています。
丸ごとしめじチーズのせ くっついたままをそのまま使って
ベイビーバックリブ 骨のところで離れてしまいそうなくらい柔らかく焼けました♪

初チャレンジのイベリコ豚フィンガーリブ! よく言う中落ちです。バルサミコソースでいただきます♪
リンゴとカボチャのスイーツ
今日も最後は焼きマシュマロのスモア

ご参加の皆さんありがとうございました♪